Les menus des fêtes

Menu de Noël 25 Décembre 2022 au déjeuner
En amuse bouche,
Huitre Gillardeau gratinée au champagne
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Les 6 Huitres Fines de Claire n3
Ou
Foie Gras de canard mi-cuit, confit de dattes Medjool, agrumes
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Noix de St Jacques, panais, jus des barbes Truffé
Ou
Chapon roulé au fois gras, châtaignes, jus de chapon Truffé
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Bergamino di buffala, miel, pistaches et noisettes
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L’esprit d’un Mont Blanc
72€ / personne
Menu de la Saint Sylvestre 31 décembre 2022 au diner
En amuse bouche,
Huitre Gillardeau Gratinée au champagne
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Ravioles d’artichaut, ricotta et Truffes noires
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Noix de St Jacques, panais, crème de corail au Safran
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Le filet de Canette, châtaignes, jus acidulé aux groseilles
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Bergamino di buffala, miel, pistaches et noisettes
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L’esprit d’un Mont Blanc
92€/personne
Menu du Jour de l’An 1er Janvier 2023 au déjeuner
En amuse bouche,
Huitre Gillardeau Gratinée au champagne
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Ravioles d’artichaut, ricotta et Truffes noires
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Noix de St Jacques, panais, crème de corail au Safran
Ou
Le filet de Canette, châtaignes, jus acidulé aux groseilles
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Bergamino di buffala, miel, pistaches et noisettes
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L’esprit d’un Mont Blanc
68€/personne

les entrées

Poêlée de couteaux
en persillade
14€
Accras de cabillaud
sauce tartare exotique
12€
Foie Gras de canard mi-cuit
chutney figue-cannelle
18€
Carpaccio de Saint Jacques
citron vert, combawa et baies roses
20€
Jambon cru Pata Negra Iberico
45 gr / 90 gr
12€ / 23€
Brouillade de Truffe Noire
tuber melanosporum
32€

Les coquillages

Les huîtres
Huitres Fines de claire n°3Sélection du chef
Marennes d’Oléron : par 6 / par 12
12€ / 23€
Huitres spéciales Gillardeau n°3
marennes d'Oléron : par 6 / par 12
20€ / 39€
Grosses Crevettes 20/30
sauce cocktail (x6)
15€
Bol de bulots
Aïoli (x12)
10€

Les Poissons

Dos de cabillaud
risotto de petit épeautre et chanterelles
22€
Tagliolini à l’encre de seiche
et encornets juste saisis
26€
Fish and Chips Provençal
cabillaud pané maison, frites de panisse, aïoli
19€
Moules-Frites Maisons
marinière ou à l’aïoli
16€
Noix de Saint Jacques crème de corail au Safran
légumes d’hiver
36€
Noix de Saint Jacques, Truffe noire de Aups
légumes d’hiver
48€
Poisson sauvage de nos côtes
au four
9€/100g
Poisson sauvage de nos côtes
en croute de sel
11€/100g

Les Viandes

Filet de bœuf aux champignons des bois
légumes de saison
32€
Filet de bœuf-huitres Gillardeau
crème iodée
38€
Filet de bœuf aux Truffes noire
légumes de saison
48€

Les Desserts

Le chèvre frais de Châteaudouble
salade
9€
Panna cotta à la fève tonka,
confit de fraises
8€
Variation autour du chocolat
brownie, crémeux, streuzel…
10€
Pistach’amoré
financier, crémeux, praliné…
10€
Colonel
passion-rhum, vanille-whisky, marron-armagnac……
12€
Irish Coffee
12€
Les Plateaux de coquillages
Réservation
Petite brise
6 Huitres Fines de claire n°3
3 Grosses crevettes 20/30
4 Bulots cuits maison
4 Moules crues
22€
Coup de vent
9 Huitres Fines de claire n°3
5 Grosses crevettes 20/30
5 Bulots cuits maison
5 Moules crues
34€
Tempête
6 Huitres spéciales Gillardeau n°3
10 Huitres Fines de claire n°3
6 Grosses crevettes 20/30
10 Bulots cuits maison
8 Moules crues
68€
Ouragan
10 Huitres Gillardeau n°3
10 Huîtres Fines de claire n°3
8 Crevettes premium 20/30
12 Bulots cuits maison
10 Moules crues
92€